一、白酒到底配什么菜才好
配菜原则
白酒配菜的原则是节奏。这边还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅，也容易乱了节奏。所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就比较好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货，刚下嘴咬一口，那边举杯了，还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……
为了避免口味过重，以及避免太好下咽，可选择一些吃着费劲的东西，有助于掌握喝白酒的节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。
除了火锅、烧烤以外，大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，特别是荤菜，还会凝油或者是成冻，不适合。可以选择凉素菜、凉荤菜为主，热菜按批次两三个为一组上，吃完再上，每次都是新出锅的。
但需要指出的是，中国地大物博，各个地区的饮食习惯都有不同，饮食的搭配一定是和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等因素分不开的，忽略这些因素谈白酒配菜是没意义的。
二、喝白酒搭配吃什么菜才好？
最佳时间：下午
每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。
最佳饮量：2至3杯
人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。
最佳佐菜：鱼肉蛋菜
空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
三、白酒和哪些菜是绝配呢？
中国白酒和不同的菜品搭配有很多种方式，这里介绍几种绝配的搭配方法：
1. 清酒配海鲜类菜品：清酒口感清淡，含有微量的甜味和饱和的酸度，可以凸显海鲜的鲜味和甘味，尤其适合与蒸、爆、煮的海鲜搭配。
2. 粽叶包肉配老白干：将咸肉、花生、鸡蛋、毛豆等食材用粽叶包裹后，蒸熟即成粽子。搭配一口老白干，可以将酒的浓香和粽子的馅料的鲜味融合，味道十分妙不可言。
3. 葱爆羊肉配二锅头：这是北方人非常喜欢的一种经典搭配。葱爆羊肉雍容华贵，略带油腻，和二锅头的酒香能够互相调和，让人欲罢不能。
4. 红烧肉配茅台：红烧肉是中国传统名菜之一，酱油的红色和肉的细嫩质感让人食欲大增。配上一口苍鹰茅台，酒香浓郁，既能与红烧肉的油腻调和，又能为口腔留下浓郁余香。
5. 汤面配梅酒：梅酒酸甜可口，用梅子泡制而成。一碗清汤面配上一杯梅酒，不仅有助于消化汤面，而且还能在口腔中留下清新的梅子味道。
需要指出的是，以上搭配方法仅供参考，因为每个人口味不同，白酒的种类也有所不同，最好根据自己的口味和饮酒习惯选择合适的搭配方式。
